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　　酱酒的分类坤沙酒：正宗的酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期长，品质最好。碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，品质一般。翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药后酿出的酒，品质差。窜香酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差。

　　酱酒的香气酱酒有三种最经典的香气：酱香、窖底香、醇甜香。这三种香型是构成正宗酱熊猫体育平台酒香型的三种典型体。

　　酱酒的度数正宗酱香酒，经过传统工艺酿制而出的新酒多在55度左右，但经过3年以上的储存，酒精浓度会略有下降，因此酱酒成品酒度数以53度居多。

　　优质酱酒随着年份的增长会呈现出明显的黄色，但颜色并非越黄越好，有些不法商家会添加人工合成色素来制造假酒。